逢简水乡小吃|水乡的小吃 - 杂文 - 红袖添香

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苏州这个温柔的名字，是水的灵魂、文的源泉、食的天堂。
苏州人真的很会生活：养虫逗鸟、育花弄草、园林赏景、枫桥夜泊、月下吟诗、虎丘集会、东山采橘、桃坞年画、周庄刺绣、天平山观菊、寒山寺听钟、阳澄湖食蟹……这些浓浓的诗情画意，无一不引来双双羡慕的眼神，勾起人们内心深处无限的恋乡之情。
食，是生活艺术的一个重要表现形式。苏州人了解情趣，所以他们懂得，该如何去吃。
作为一个涉世未深的小苏州，我所了解的食文化，或许只是苍山之一毛、浩海之一瓢；但不管怎样，我总有这样的热情来向大家说说水乡醉人的风情，就像一个宾主愿意与尊贵的客人一同分享快乐一样，自己是万万不忍扼杀如此可贵的冲动的。
水乡的小吃，何止上百，每一样都是精巧别致、美味爽口。怎奈这里篇幅有限，我只能捡个零头，挑宝石堆里最夺目的那几颗来看。

一、泡泡混沌、汤圆
儿时，在大雪纷飞的日子里，我经常跟着父亲去五禽坊一家简陋的点心铺里吃早餐，每次都是两碗泡泡馄饨加四个汤圆，我和父亲一人一半。我特别爱吃！
头上包着素布的年轻伙计，将热气腾腾的美餐小心翼翼地端到我们面前，顿时，一股清香的小葱味扑入鼻内，直冲脑门，令人立即胃口大开。透过淡淡的热雾，只见青瓷花碗中盛着满满的素油清汤，上面漂浮着一顶顶如降落伞般的泡泡馄饨，其间点缀着一段段细小翠绿的香葱。另一个碗内则是白浊浊的碱汤，里面整整齐齐地排着四个滴溜溜的肉汤圆——它们因为受了高热的烹煮而略略有些生气，挺着大大的肚子，薄薄的嫩皮里隐隐地现出褐色的鲜肉馅子，散发出阵阵浓浓的香味。
我便有些忍不住了，迫不及待地将属于自己的两个汤圆舀到碗中，狼吞虎咽地大嚼特嚼起来，好像从来没有吃过一样。
吃汤圆我可太有经验啦！先是用勺子慢慢地舀起一只来，轻轻地对它吹几口气，接着便在顶端咬一个小洞，再定定心心地对着里面多吹几口冷气，然后呢，哈哈，就剩下快乐地享用喽！吸干它的鲜美无比的肉汁，再连皮带馅地将整个汤圆一点一点地咬嚼吞下。啊，真好吃啊，再来一个！
消灭掉汤圆，泡泡馄饨更是不可错过的好东西哟！它那几乎不加什么佐料的汤水，似乎喝起来特别带劲，既解渴又暖身。馄饨的皮儿薄得像丝，滑得如绸，又浸着淡淡的咸味，似乎不经牙齿的咀嚼也可以轻松地咽进喉咙。连汤带料地全部灌下肚子，尽管微微有些发胀，但却依旧觉得余香绕鼻，不忍弃碗。
罢了，明天再来吃它个痛快！

二、豆浆、蟹壳黄
一直以来。苏州人早上就有喝豆浆、啃油条的习惯。
在小小的店铺门口，摆着一只大大的木桶，下面燃烧着熊熊的炭火，豆汁的清香，偷偷地从盖子的缝隙里溜出，直钻入来往行人的鼻内。于是——进去喝一碗吧。
豆浆分甜、咸两种不同的做法：甜的，只要在原汁里添上一匙砂糖就行了，乳白乳白的，像新鲜的牛奶，喝起来特别甘甜清润；咸的呢，工序稍微复杂一点，要在里面搁上酱油、香葱、油渣、榨菜等，喝上去虽然不及甜浆那么清爽，可也别有一番酸甜苦辣的滋味，上了年纪的男客一般会比较喜欢。
但我是喜欢淡浆的，不加糖也不加盐，只是纯纯的，浓浓的，保持着原汁原味的风趣，就如未经雕琢的自然美玉一般。
光喝豆浆似乎有一点单调，有一点乏味，不来些饱肚的点心吗？油条？不，太厚腻了。米糕？不，太清淡了。还是来点香酥而咸鲜的蟹壳黄吧。
外地人也许不知道，蟹壳黄并不是用螃蟹的斗壳做成的，它只是一种烧饼——苏州人叫大饼。这种饼看似不起眼，但其实也要花费很多道工序的：精制的面粉和上水后，揉匀，捏成面团，擀成薄薄的圆片，在上面搁一些盐、味精和葱段，然后再盖上一层层的面皮，撒上新鲜的白芝麻，最后，将它贴在炉子的内壁上进行烘烤——这可需要很熟练的技巧哟！你得精确地把握好时间，不能太长也不能太短，否则的话，烤出来的大饼不是生涩涩的，就是焦糊糊的，根本无法入口。1234※本文作者：关怜月※
烤得好的饼子应该是酥黄油亮的，就像煮熟了的螃蟹斗壳的颜色。吃起来，咸溜溜的，松脆的芝麻嚼后会迸散出浓郁的香味，填满你的口鼻，令你回味无穷，欲罢不能，吃了一块还想再来第二块。

三、苏面、姜丝
面，是全世界都有的食物，各地均有不同的做法，口味也不尽相同。我曾经吃过很多的面：北京的、兰州的、日本的、意大利的，但却总觉得不够完美，不是太辣，就是太腻，不是太浓，就是太淡，就是不如苏面来的鲜润，来的香浓。
老东吴的汤面真是好吃！
我在上小学的时候，经常跟父亲去离家不远的一爿老字号点心店里吃面。记得每次去的时候总是排队，老长老长的队伍，一直拐到店侧的另一个出口。店隅的煤炉上，总是滚滚地烧着一大锅沸腾的骨头汤，飘散出缕缕令人口涎欲滴的浓浓肉香味。还有一个慈祥的老爷爷，总是精神矍铄地站在桌前，细细地切着姜丝，然后把它们一撮撮地装到精致的小瓷盘里面，再倒上一点镇江的老陈醋。我们千辛万苦地端到面，再买上一盘嫩黄色、细得如发丝般的姜丝，找个空闲的位子坐下来，慢慢地享用。
会吃面的朋友都知道，在食用之前，要先把面条轻轻地撩几下，拌匀，以防其糊掉；还要再喝上一口面汤，以免食后“面克”，影响肠胃的消化。
苏面是圆而细的，煮得七八分熟时，便用大木筷捞上来，整齐地放入搁好佐料的肉汤里，再撒上一把青葱粒，放上各式的配菜。面条是洁白剔透的，像素净的丝绸；青葱是碧绿凝翠的，似晶莹的玉屑；汤水是暗红殷然的，如香浓的美酒——整碗面条看起来，就像是一件精心设计的艺术品，既美观又大方。在入口的时候，你会感到它的无比的润滑、筋道，在配上鲜甜浓稠的汤汁，加之精心煸炒的喷香的浇头，那真可称得上是绝世的美味！
如果觉得单吸面条太乏味的话，你还可以尝一尝浸在深色陈醋里的姜丝——鲜黄如净的细丝儿。夹起一小撮送进嘴里，快速地咀嚼，顿时，一股微微的姜辣味和醋酸味迅速地扩散开来，占据了你的口腔。它刺激中带着无比的清爽与脆嫩，瞬间消除了肉汤的油腻，令人食欲大增，非把整碗面条都吃完不可。
正宗的苏面不是咸的，也不是腻的，而是甜的、鲜的、浓的，正如水乡人的品性一样，永远是温和、快乐而热情的。
然而现在，我们却很难再吃上一碗如此舒心的面条了，实在有些遗憾。

四、豆腐花
比起前面三种小吃，豆腐花也许上不了什么台面。它只是被流动的小贩们在大街小巷里热闹地叫卖着，权当作茶余饭后的一种可有可无的悠然的消遣。
是的，吃豆腐花并不为填饱肚子，而只为享受那份淡淡的闲适。
以前，外婆家附近就常有卖豆腐花的。通常是一个皮肤黝黑的木渎汉子，推着一辆架着木桶的破旧小车，在幽静的小巷里大声地吆喝道：
“吃豆腐花——阿要吃豆腐花哦——”
三三两两的食客便不知从哪个角落里纷纷地聚了过来，掏出几毛钱买上一碗，坐在旁边简陋的木桌上“呼噜呼噜”地吃了起来。
豆腐花是很好吃的。滑嫩无比的豆腐脑，再加上紫藻、榨菜和虾皮，还有盐、味精和少许的辣酱，合在一起，便生出一种无法抗拒的纯朴的香味来，让人觉得安宁而舒适。其实，豆腐花是不用吃的，喝就行了：那一舀就碎的嫩嫩的东西，一经了舌头的搅拌便自行地溶化了，变作一股鲜美的汤汁，汩汩地灌入喉咙，淌进胃里，热呼呼地暖人。你甚至还没品出豆腐的滋味呢，它便已经急急地滑了下去，给人留下无限的想象与留恋。
大概，瞬间的东西是最美的吧。

五、蟹黄包
螃蟹，是一种珍稀的水产；因此，用它身上的脂膏所做的包子，当然也很贵重了。吃蟹黄包，在我看来是一件十分奢侈的事情，无论在过去还是今日。



观前街的点心店里，就有卖蟹黄包的——也只有如此繁华的商业街，才可能孕育出这样高贵的食品。
你不妨穿上一套地主式的稠装，带着享受的心情款款地踱进店里，然后，拂拂衣袖的下摆，找个最显眼的位子坐下来，等着人上前服侍。1234※本文作者：关怜月※
“您吃什么呀，爷？”一个伙计灰溜溜地走上来，哈着腰谄媚地说。
“就——来一笼蟹黄包吧，要现做的。”你昂着头傲然地说，“嗯，再给我沏一壶上好的碧螺春。”
“得嘞——爷！您稍等片刻，东西马上就来。”伙计甩甩衣袖，笑眯眯地退了下去。
须臾，你的面前便已然多了一笼热气腾腾、浓香扑鼻的蟹黄包子：精雕细刻的栒木蒸屉中，只见一条条褶皱的花纹、一张张凝白的薄皮，还有里面那鲜黄欲滴的珍贵的蟹粉。
你用翠绿的玉筷夹住一只，慢条斯理地送入嘴里。
“哦……”你的脸孔由麻木的僵硬，忽而变作了一股舒惬、一阵惊喜，仿佛吃了什么仙禽神兽、喝了什么琼浆玉露似的。
蟹黄包那鲜香无比的滋味，在你那尘封已久的口舌中舒展着，蔓延着，似乎渐渐地冲开了一条幽畅醉人的美妙之路。
你便舔了舔嘴唇，扯着喉咙高声地叫道：“伙计，再来一笼！”

六、双馅团子
家里没菜的时候，母亲会煮上满满的一锅大米粥，然后，嘱咐我去街头的点心铺里买几个双馅团子回来。
双馅团子名为“双馅”，其实远远不止两种馅，细细数来，恐怕有四种呢：肉末、冬笋、木耳和金针菜。团子的模样就像是和尚化缘用的白陶钵盂：厚厚的面皮，捏成寿碗的形状，里面满满地盛着一斗色泽油亮的炒菜，喷香扑鼻。
用这样美味的点心来就稀稀的米粥，可真是太合适不过了！你想，粥是薄的，团子是厚的；粥是淡的，而团子却是鲜的——如此搭配，可不就是一清一浓，互得彰益了吗？
吃双馅团子的时候，你可得注意了，千万不能从底下咬起。不然的话，鲜浓的汤汁就会白白地流走哦，而且，还会弄脏你的衣服呢。

七、生煎馒头
我并不清楚生煎馒头的来历，我只知道，它的历史已经相当的悠久啦!
我很小很小的时候，便有它了。那时，外婆偶尔地买回一客，我和弟弟会为了多吃几个，而闹好半天的别扭呢。
刚刚煎好的生煎馒头，油香扑鼻，微黄的薄皮上密密地粘着白亮的芝麻和凝翠的葱粒，而靠锅的一面，却已被煎成焦黑色啦！我却最喜欢吃焦的那块皮子——它嚼起来脆香脆香的，有点像锅巴的口感，又浸着鲜美的肉汁，食后令人回味无穷、怀念良久。
后来，我便经常吃它：和朋友聊天聊得累了，就买一客回来点缀点缀气氛；写东西写得累了，也买半客回来放松放松心情；开心的时候，就弄几个来增添些许欢乐；烦闷的日子里，也胡乱地搞几只来安慰一点心灵。
老实说，生煎馒头并不是什么稀罕的东西，但我每次排着长队等着它姗姗出锅的时候，心中总会油然地漾起一种愉悦的情绪，仿佛有一朵娇妍的花朵，在那里袅娜地怒放似的。
煎馒头的时候，师傅会用捏了抹布的双手，不时地转着铁锅的边沿，以便使里面的食物能均匀地受热。油“滋滋”地爆响着，升起一股股热浪，缕缕地飘出一阵阵扑鼻的喷香，馋得周围的食客都不住地跺脚，咽口水。
生煎馒头最好吃的时候，也就是在那焦急等待的几分钟里吧。

八、茶叶蛋
从外边回家，很晚的时候，总能够看见街头零零星星的茶叶蛋摊子，凄凄凉凉的，缩在空旷旷的马路边上。
守摊的往往是包了头巾的乡下妇女，不安地跺着脚，搓着手，焦急地望着路面上稀稀疏疏的行人，眼神迷惘。她们的面前都摆着微微燃烧着的火炉，上面架了一个大铁盆子；里面深茶色的卤汤中，煮着满满的一锅碎壳鸡蛋，缕缕上升的热雾里，飘出一阵阵浓香的味道。
你若看到这种情景，使无论如何也不忍心一驰而过的。不管肚子饥饿与否，暂且耐心地停下车子，买两只新鲜的茶叶蛋尝尝吧。
妇人递给你一个薄薄的塑料袋子，用一把铁勺子舀了鸡蛋和汤汁，就急急地往里灌去。
你要是觉得太烫手的话，就不妨找个僻静的角落坐下，在那里悠闲地享用这美味的夜宵吧。
从浓浓的卤汁中捞起一只茶叶蛋，细细一瞧，那龟裂似的薄壳儿早已被煮得松松垮垮、摇摇欲坠啦；这时，只要用手在两个尖端微微地用力一捏、一扯，它们便扑簌簌地全都落了下来，露出里面酱紫色的蛋肉来。咬上一口，便觉满口的茶香、茴香，又渗着淡淡的咸鲜，真是好吃极了——蛋白上密密地分布着一个个细小的眼儿，嚼起来又滑又嫩、津津有味；蛋黄呢，却是疏松而软腻的，轻轻一抿便化了，粘在你的上颚和舌头上，让那股清幽的香味一直流连在唇齿之间，久久不会散去。1234※本文作者：关怜月※
初秋的季节里，月明星稀，空气爽朗；马路上行人稀少，偶尔穿行而过的，是一阵急促的车轮声、一个思归的眼神；四周静悄悄的，只有梧桐在婆娑，秋虫在低吟。
你便有些寂寞了，怅然若失的感觉。
但，有了这温馨的茶叶蛋的陪伴，不觉得安慰许多吗？

九、酒酿圆子

苏州人在过年的时候，常常会吃香甜可口的酒酿圆子。
我并不清楚酒酿的具体酝造过程；我只知道，它是糯米、酒精和砂糖的合成物。单独吃酒酿，也是可以的：它有一股浓烈呛鼻的酒味，糯米呢，嚼起来烂软甜腻，口感不错。
圆子是从店家买来的，小小的，溜溜的，像一粒粒雪白的瓷珠。将酒酿和圆子放在一块儿煮，那真是苏州人的天才。
满满的一锅混白碱汤，浮在上面的，是一颗颗凝泽滴溜的圆子，还有一粒粒珍珠般大小的糯米。一家人兴致勃勃地围在桌前，都迫不及待地盛了一大碗，放在面前不停地用瓷勺翻搅着，吹着气，让它快点凉下来，好一饱口福。
价廉物美的东西！轻轻的舀一口汤送入口中，只觉一股无比的清甜，顺着舌尖缓缓地往下淌，直流到温热的心底；再舀满满的一勺子酒酿来尝尝：啊，依旧是甜甜的，烂烂的，入口即化，醇香绵绵；圆子呢，润滑而又柔糯，嚼在齿间只觉粘粘的，软软的，清新爽口。
在寒冷的冬夜里、在贺岁的爆竹声中，喝上这样的一碗美羹，绝对会让你温馨舒适、热血沸腾的；对了，还会做一个甜甜蜜蜜的美梦呢！

十、鸡头米
鸡头米，也叫芡实，是一类水生植物的种子。它生长在背光的池子里，全株有密密的短刺，圆圆的叶子静静地浮在水面上，像一柄柄硕大的碧伞；花却是晕紫色的，艳得有些妖媚，下面衬着似鸡头一般的托儿。秋风瑟瑟的时候，植株便舒缓地飘颤起来，宛如戴着紫蝴蝶结、穿着绿裙子的少女在翩跹地起舞。
芡株的产量本就很低，加之又生在泥沼的深处，浑身长着硬刺儿，极难采撷；因而，鸡头米才显得这么的珍稀、宝贵，在市场上往往能卖出很高的价钱。
刚采下的芡种，是一颗颗圆溜溜的木质小球，外壳坚硬如石，须用剪刀才能破开，因此，剥鸡头米也是一项挺费工夫的力气活呢。你须有了吃苦的准备与恬静的耐心，方能在矮凳上一坐就是几个小时，慢慢地将洁白的芡实从种子里一粒粒地剥出，再放入洗净的瓷碗中。从正午忙到黄昏，你的纤细的手指早已疼痛到了麻木的地步，而厚厚的芡壳呢，也渐渐堆积如山，只剩下一碗如珍珠般华贵的鸡头米。
要是你亲眼见到剥芡实的过程，是绝对也不忍心吞下这一颗颗凝聚着血与汗的灵物的，你只会有欣赏、景仰的虔诚。然而，过去的我却不曾望见过农民们的辛劳，也没有领悟到这“可怜”二字的深刻内涵，因此十分奢侈、残忍地喝下了一碗碗如此灵秀、绝美的芡实汤。现在想来，只觉一阵阵强烈的悔恨与自责从心底深处汩汩地涌起，澎湃地拍打着自己邪恶的灵魂，令我一时不能安息。
然而，鸡头米确是无上的美味，堪称甜点中的极品。它的做法却很简单，只要将之放在锅里煮透，连汤带料地盛出，再添入一两勺的白糖，就可食用了——千万不要加过多的调料，不然，反而会破坏它的原汁原味哦。



享用的时候，拿玉匙轻轻地拨两下淡黄的汤汁，再舀起两粒洁白的鸡头米，慢慢地送入口中……嗯，一股淡淡的清香，像池水的灵澈，又如芡叶的余芳，更似艳花的春梦。柔韧而又软糯的芡实，就着甘甜鲜润的汤水，清得不能再清，淡得不能再淡，却又浓情绵绵，仿佛蕴了一段细腻柔美的秀气似的。在唇齿间留下的，不是甜香，也不是韧糯，而是……而是一股悠悠的怜惜与思念，久久地徜徉在你的心底，不会飘然地散去。
如此高雅而又迷离的享受，一生中又能遇上几回呢？

1234※本文作者：关怜月※

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